🇻🇳 Chả cá ngon còn nhờ hai thứ khiêm tốn: bát mắm tôm và đĩa rau.
Mắm tôm phải pha đúng cách — mắm tôm, chanh, chút đường, vài giọt rượu trắng, đánh tới khi bông mịn, dậy mùi mà không gắt. Pha non thì nhạt, pha già thì nồng; cái khéo nằm ở tay người pha. Còn rau thì phải tươi và rộng tay: thì là, hành lá — mỗi cọng đều góp vào hương vị cuối cùng.
Tại Madam Tư Hồng, rau xanh là nông sản sạch, được nâng niu như một phần của món chứ không phải đồ trang trí. Cái ngon thật nằm ở những chi tiết người ta dễ bỏ qua.
Mắm tôm must be mixed just right — shrimp paste, lime, a little sugar, a few drops of rice wine, whipped until light and fragrant, never harsh. Too little and it’s flat; too much and it overpowers. The skill is in the hand that whips it. And the herbs must be fresh and generous: dill and spring onion — each sprig shapes the final taste.
At Madam Tư Hồng, the greens are clean produce, treated as part of the dish, not decoration. True flavour lives in the details others overlook.
📍 5 Ngõ Hội Vũ, Hoàn Kiếm · 📞 0834 226 868
#MadamTuHong #ChaCa #MamTom #HanoiEats